การพัฒนาระบบการกักเก็บเพื่อการควบคุมการปลดปล่อยของสารต้านจุลินทรีย์ธรรมชาติและการประยุกต์ใช้ในแหนม
VDO.
| Header : การพัฒนาระบบการกักเก็บเพื่อการควบคุมการปลดปล่อยของสารต้านจุลินทรีย์ธรรมชาติและการประยุกต์ใช้ในแหนม |
| Owner : สมโชค กิตติสกุลนาม |
| Co-Owner : รศ.ดร.วรพจน์ สุนทรสุข |
| keywords : การควบคุมการปลดปล่อย, บีดอัลจิเนตออกฤทธิ์, สารต้านการเจริญของแบคทีเรีย, สารต้านอนุมูลอิสระ, สารสกัดกระเทียม, อัลลิซิน |
| Department : ภาควิชาจุลชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี |
| Description : งานวิจัยนี้ทำขึ้นเพื่อพัฒนาระบบการกักเก็บที่สามารถควบคุมการปลดปล่อยกิจกรรมการยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ โดยคาดหวังให้เป็นวิธีการถนอมอาหารชนิดใหม่ ตัวอย่างอาหารที่ใช้ในการทดสอบอนุภาคออกฤทธิ์ในการศึกษานี้ คือ ผลิตภัณฑ์แหนม ผลการศึกษาในส่วนของการคัดเลือกสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพพบว่าสารสกัดกระเทียมสามารถแสดงกิจกรรมต้านแบคทีเรียก่อโรค (Escherichia coli และ Staphylococcus aureus) และแบคทีเรียผลิตกรดแลคติก (Lactic acid bacteria, LAB) ได้ ซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับการขึ้นรูปบีดออกฤทธิ์โดยใช้อัลจิเนต (Alginate) จะสามารถผลิตบีดอัลจิเนตที่มีฤทธิ์ในการต้านแบคทีเรียได้ โดยบีดนี้จะมีคุณสมบัติปลดปล่อยสารออกฤทธิ์เมื่อค่า pH ของอาหารลดต่ำลง การถนอมอาหารโดยใช้บีดอัลจิเนตออกฤทธิ์ร่วมกับสารสกัดกระเทียมเป็นวิธีการถนอมอาหารวิธีใหม่ที่น่าสนใจและมีแนวโน้มในการพัฒนาต่อไปเพื่อการประยุกต์ใช้ในอาหารและเภสัชกรรมในอนาคต |
| More information : |
| Add documents : ดาวน์โหลด |
| Research Branch : วิทยาศาสตร์เคมีและเภสัช |
การพัฒนาระบบการกักเก็บเพื่อการควบคุมการปลดปล่อยของสารต้านจุลินทรีย์ธรรมชาติและการประยุกต์ใช้ในแหนม is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
-
การทำสบู่ว่านหางจระเข้Visitor (17,024)
-
หญ้าไผ่น้ำ สมุนไพรรักษาโรคไต เชียงใหม่Visitor (14,846)